ENZYMEAT TG
ЕНЗИМЕН КОМПЛЕКС ЗА СУРОВО-СУШЕНИ ПРОДУКТИ
ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ:
При шунки, трайни варено-пушени салами
По естествен ензимен път осигурява зреенето на пълнежната маса. Това се постига в хладилни условия при температура 0°С÷4°С, като минималното време е 6÷8 часа. Подобрява консистенцията и вкуса на продукта след варене, уплътнява месната маса, намалява загубите при термична обработка и слайсиране на готовия продукт.
При сурово-сушени продукти от раздробено месо
По време на сушенето зреенето се осъществява по ензимен път. Уплътнява белтъчната структура, елиминира евентуалните шупли, а от там и нежелателните окислителни процеси в тях. Подобрява консистенцията и разрезната повърхност. Забавя процеса на пресъхването, което е от особена важност за фирмите в търговските обекти.
РАЗХОДНА НОРМА: 0,03÷0,16%
