Вино и спиртни напитки

Активатори за ферментация

V STARTER PREMIUM®

 

Нов активатор за ферментация и биорегулатор

V STARTER PREMIUM® е активатор, получен в резултат от най-съвременните изследвания в областта на винопроизводството, проведени от производителя и института San Michele all Adige (ISMAA). V STARTER PREMIUM® е усъвършенстван специално за намаляване на летливите киселини и незабавно осигуряване на ревитализирани и рехидратирани дрожди с необходимите хранителни вещества за бързо размножаване и стартиране на ферментацията. В състава му преднамерено липсват източници на амониев нитрит, за да се насочат дрождите към използването на други източници на азот (предимно аминокиселинни), съдържащи се във V STARTER PREMIUM®.
Той също така е богат на стероли и микроелементи с витаминна функция, доставяни от клетъчните стени на дрождите.

 

FOSFO ACTIV PREMIUM®

 

Нова храна за дрожди на амониева основа

Продукт, който съдържа амониев фосфат (FOSFO ACTIV PREMIUM®) и клетки на дрожди със стени, богати на стероли и целулоза. Този продукт е оптимален за използване, когато ферментацията вече е започнала и дрождите имат непосредствена нужда от свободен азот, а наличието на алкохол изисква наличие на стероли, осигурени от клетъчните стени. Те могат да бъдат използвани директно в ширата преди добавянето на дрожди.

 

D.A.P. ACTIV

 

Храна за дрожди на амониева основа със стандартна формула с тиамин

D.A.P. ACTIV съдържа амониеви соли, тиамин и инертни субстрати в балансирано съотношение. D.A.P. ACTIV е разработен специално, за да се използва от ширата по време на ферментация, когато създава благоприятна среда за развитието и размножаването на дрождите. По този начин се избягва задържането на ферментацията, което може да доведе до аномалии в състава и да се направи компромис с качеството на продукта.

 

V ACTIV SCORZE

 

Специален активатор за адсорбирането на нежеланите елементи в мъстта

V ACTIV SCORZE е препарат, съставен от клетъчните стени на дрождите, получен чрез авангарден процес на пречистване, който може да елиминира клетъчната фракция, кото може да придаде на виното неприсъщ аромат. Неговото действие се изявява благодарение на повишените му възможности да абсорбира токсичните вещества, присъстващи в средата, особено мастните киселини с къси вериги С8-С10, които възпрепятстват обменните механизми клетка-субстрат.

Яблъчно-млечна ферментация

 

AMAR04®
Oenococcus oeni
Управлява яблъчно-млечната ферментация

Селекциониран щам от вино Amarone от Научно - технологичния отдел на Веронския университет. Типична кинетика на фермрнатацията, склонност към отделяне на малко оцетна киселина, това е препарат за директна инокулация, който може да бъде добавен към ширата за ферментиране, без да е необходим стартер ("pied de cuve"). Може да проведе яблъчно-млечна ферментация дори при високи нива на алкохол при високоструктурирани вина с голяма концентрация.
Готов за употреба; не изисква реактивиране или рехидратиране.
Може да придаде превъзходни органолептични качества на виното.
Реултатите от специфичните тестове, проведени в сътрудничество с Веронския университет, свидетелстват, че не отделя биогенни амини.

 

 

V MALO ACTIV

 

Активатор за яблъчно-млечната ферментация и биорегулатор

Клетъчни стени на селекционирани дрожди, богати на хранителни вещества за стимулиране на клетъчния растеж на Oenococcus oeni. Формула за обогатяване на виното с най-подходящите хранителни вещества за яблъчно - млечните бактерии. Намалява времето на латентност, а ферментацията е по-чиста и по-бърза.
Богат на микроелементи, необходими за биологичното регулиране на метаболизма на бактериите, като ги прави по-жизнени и по-малко чувствителни към стрес-фaктори.
Оптимален хранителен фактор и истински стимулант на клетъчното развитие.
Съставен от вещества, производни на катаболизма на дрождите, които допринасят за адсорбирането на токсичните елементи от бактериите.

 

 

Ръчна обработка

След продължителни експерименти върху винификацията на червени и бели вина от много различни видове грозде, смятаме че успешната ферментация се дължи не само на избора на най-добрите дрожди, но и на дозирането на най-подходящите хранителни вещества, добавени в оптималното време. Изискванията за транспортиране и складиране на дрождите превърнаха сушенето в един от най-използваните процеси във винарския сектор. Независимо от това процесът на промишлено изсушаване води до известна загуба на виталност. Това налага необходимостта от създаване на оптимални условия за възстановяването на ферментацията. Този етап, наречен рехидратиране, е изключително критичен за оцеляването и запазването на функционалните качества на дрождите. Затова е много важно да се създадат възможно най-благоприятните условия за клетките на дрождите.

 

Автоматична обработка с EAZYFERM®

 

EAZYFERM® - първата система за автоматично оптимизиране на всички етапи на рехидратиране и предварителна обработка на дрождите. Операционните етапи на EAZYFERM® включват контролиране на температурата на водата, количеството захари, наличието на хранителни вещества, кислорода , различните фази на рехидратирането, а при по-усъвършенстваните версии - и пълно управление на стартера (`pied de cuve"). EAZYFERM® може да бъде използван за правилното рехидратиране на сухите дрожди или за дрождите във вид на паста за ферментиране на ширата и за вторична ферментация. Освен това той е подходящ за подготвяне на стартера ("pied de cuve") за ферментиране, когато ферментацията е спряла. Рехидратирането не бива да се възприема просто като добавяне на вода към дрождите. Става въпрос за предварителна подготовка на дрождите във всяко отношение преди инокулирането на масата за ферментация. По този начин може да бъде сигурно, че инокулираната маса ще се вкорени и бързо ще вземе надмощие над присъщата микрофлора. Клетъчната виталност нараства значително; ферментацията е чиста, а рискът от застой на ферментацията е значително намален.

Селектирани дрожди

Танини

Ензими

Бистрители

Бистрители

Стабилизатори

Гроздови концентрати

Всичко останало може да откриете тук