Подобрители за хляб
ПОДОБРИТЕЛИТЕ ЗА ХЛЯБ:
• са комбинирана смес, осигуряваща стабилно високо качество на хляб за всяка схема и механична система за приготвяне на тесто;
• действат подобряващо в широки граници в качеството на брашното;
• се внасят в последната фаза - замесване на тестото, заедно с останалите суровини;
• са прахообразна смес, подобряваща свойствата на тестото и качеството на готовото изделие.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
ТЕСТОТО:
• замесва се с повече вода, което почти не повишава влагата на средината на готовото изделие, тъй като преобладаващата част от допълнителната вода е химично свързана;
• ферментацията на тестото е по-интензивна, по-равномерна, времето за ферментация може да се съкрати (не се отнася за Стаббред L);
• има по-добри реологични свойства (по-добра консистенция);
• обработва се по-лесно, не залепва по работните органи на машините.
ГОТОВОТО ИЗДЕЛИЕ:
• има увеличен обем, като варирането е в тесни граници, в зависимост от изходното качество на брашното (не се отнася за Стаббред L);
• увеличена шупливост, по-равномерна, с по-тънки стени на шуплите;
• средината е по-светла (не се отнася за Стаббред L);
• средината има по-добра еластичност (не се отнася за Стаббред L);
• кората е по-интензивно оцветена (не се отнася за Стаббред L);
• подобряват се вкусът и ароматът;
• стареенето е по-бавно;
• добивът на готов продукт е увеличен.
ОСОБЕНОСТИ: Окончателната ферментация на оформените късове може малко да се забави.
ОСНОВНА ТЕХНИКО-ХИМИЧЕСКА ХАРАКТЕРИСТИКА:
• Външен вид – прахообразен
• Цвят – сиво-бял до светло-жълт
• Мирис – приятен, характерен
• Влага – до 14%
• Тежки метали, изразени като олово – не повече от 40 мг/кг
ОСНОВНА МИКРОБИОЛОГИЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА:
• Общ брой микроорганизми – не повече от 50 000/г
• Спори на плесени и микроскопични гъбички – не повече от 500 броя/г.
|
Продукт |
Описание |
Съдържание |
Дозировка, |
|
Стаббред |
Подобрител за произв. на печива от пшенично и ръжено брашно. Използва в производството на хляб, формов хляб, маяни изделия, слоесто маяни изделия |
Пшенично брашно, сух пшеничен глутен, декстроза, глицеринмоностеарат (Е471), аскорбинова киселина (Е300), натриев стеароил-2-лактилат (Е481), аминокиселина (Е920) и ензими. |
0,1÷0,3% към масата на брашното. Горната граница - при по-слаби брашна, долната - за по-силни |
|
Стаббред |
Използва се за произв. на ръжен и ръжено пшеничен хляб. Гарантира формоустойчивост, увеличение на обема на хляба и качество на средината. |
Сух пшеничен глутен, лецитин (Е322), соево брашно, царевично нишесте, глицеринмоностеарат (Е471), аскорбинова киселина (Е300), натриев стеароил-2-лактилат (Е481), ензими и пшенично брашно. |
1,5÷2,0% към масата на брашното. Оптим. дозировка се определя от производителя. |
|
Стаббред-9011 |
Подобрител подходящ за всички видове меки печива: хляб, франзели, тостерен хляб, питки, хотдог питки, хамбургери, козунаци и др. |
Пшенично брашно, сух пшеничен глутен, декстроза, глицеринмоностеарат (Е471), аскорбинова киселина (Е300), натриев стеароил-2-лактилат (Е481), готварска сол, карбоксиметил-целулоза (Е466), аминокиселина (Е920) и ензими |
0,3÷0,6% към масата на брашното. При много слаби брашна - до 0,8% |
|
Стаббред BPSF |
Комплексен подобрител за хлебни изделия за придаване на мекост и забавяне на стареенето. Използва се в изделия със сумарно съдържание на захар и мазнини над 6,5% - хлебчета, хамбургери и тостов хляб. |
Пшеничено брашно, сух пшеничен глутен, декстроза, соево брашно, глицеринмоностеерат, лецитин, натриев стеароил-2-лактилат, аскорбинова киселина, ензими и аминокиселина |
0,3÷0,7% към масата на брашното. |
|
Стаббред L |
Използва се при производството на хляб тип лаваш. |
Сух пшеничен глутен, лецитин (Е322), глицерин-моностеарат (Е471), натриев стеароил-2-лактилат (Е481), карбоксиметилцелулоза (Е466), аминокиселина (Е920), яйчен прах, пшенично брашно и ензими |
1,0% към масата на брашното |
* ПРОДУКТЪТ може да се използва и за производството на всички видове хлебни изделия, приготвяни с мая, които не съдържат в рецептурата си висок процент захари и мазнини.
Варианти с добавки:
- против картофена болест;
- при преработка на брашно от прораснало зърно и брашно, дефектирано от житна дървеница.
ОПАКОВКА: Двуслойни хартиени торби с полиетиленова прослойка, 20 кг нето.
Съхранение: 12 месеца (Стаббред RW* и Стаббред L – 10 мес.) в сухи, прохладни, проветриви помещения без достъп на пряка слънчева светлина.
