СТАБТЕСТ ОТ СЕРИЯТА 6000

Стабтест 6002 е високо ефективен емулгатор и стабилизатор за пандишпанови теста (блатове и платки) и сладоледи.

Със Стабтест 6002 се отстранява влиянието на вариациите в качеството на яйцата и брашното, които биха повлияли на аерацията и стабилността на тестото.

Стабтест 6002, емулгатор в гелна форма, стабилизира пандишпановите теста и сладоледите по следния начин:

Намалява размера и увеличава броя на въздушните мехурчета в пяната;
Предотвратява подтискането на пяната от неполярните мазнини в млякото, яйцата, брашното и т.н.;
Влиза в реакция с протеините на яйцата и брашното и увеличава задържането на въздух в тестото;
Забавя рекристализацията на нишестето и осигурява мекота на кекса за по-дълго време.

Дозировка:
За тесто: 1÷2% от теглото на тестото или 3% от количеството на брашното. Гелът се добавя преди брашното.
За сладолед: 4÷6 г/л. Прибавя се преди пастьоризиране на сместа.

Съдържание: Вода, захар, емулгатори, Е-471, Е475, Е-1520.

Опаковка: Пластмасови кофи по 5 и 25 кг.

Съхранение: 12 мес. в неразпечатани опаковки, на сухо и проветриво място при 4÷18°С. Да се съхранява на тъмно.

Основни характеристики:
Външен вид: бял до кремав гел;
Вкус: неутрален;
pH на 1% воден разтвор: 8,0 ±0,5%;
Вискозитет, µ(cqs), шпиндел №1: 60 rpm на 1% воден разтвор.

Микробиологични характеристики:
Общо микробно число: макс. 100/г
Общо ентеробактерии: макс. 10/г
Е-коли: отрицателно в 1 г
Дрожди: макс. 10/г
Плесени: макс. 10/г

Още от тази индустрия

начало | принт | контакт

Stabtest

download