SWEET ACID
КИСЕЛИНЕН РЕГУЛАТОР ЗА ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВАТА ПРОМИШЛЕНОСТ
Sweet Acid L е ново поколение регулатор на киселинността, несъдържащ лимонена киселина.
Sweet Acid L създава ниско рН, придавайки свежест, пълнота на вкуса и микробиологична стабилност на крайния продукт.
Sweet Acid L помага за постигане на отличен вкус, чрез балансиране на сладките и киселите съставки.
Sweet Acid L е изключително подходящ за производство на сладкарски изделия, сладка, конфитюри, млечни продукти със захар или подсладители, където е необходимо да се поддържа ниско рН, без да се усилва киселия вкус.
Sweet Acid LСА е подходящ за производство на напитки с изкуствени подсладители и най-вече за нецитрусови, като праскова, банан, ягода.
Сравнението на напитки, подсладени със захарин, аспартам, ацесулфам, и подкислени с лимонена киселина и напитки, съдържащи Sweet Acid LСА показва, че тези с лимонена киселина имат по-синтетичен вкус, със задържащ се сладък послевкус.
Sweet Acid L и Sweet Acid LСА променят някои остатъчни вкусове, приписвани често на подсладителите и придават по-натурален, по-мек и чист вкус на готовия продукт. Те оставят леко сладък вкус и е необходимо по-малко количество подсладител за достигане на сладко-киселия баланс.
Някои от използваните в хранително-вкусовата промишленост киселини създават особен остър вкус на крайния продукт, който може да измести истинския. При съпоставяне на Sweet Acid L и Sweet Acid LСА с лимонена киселина (виж графиката) е видно, че при еднаква концентрация на разтвора, Sweet Acid L и Sweet Acid LСА дават по-ниска стойност на рН, като в същото време не променят вкуса.
Увеличават микробиологичната стабилност на натуралните продукти.
30 до 50% по-ниска себестойност на киселината в крайния продукт в сравнение с лимонената киселина.
